İşkembe Çorbasının Hası Böyle Yapılır! Denemeyenler İşkembe İçtim Demesin!

Gerekli Malzemeler

• 1 kg işkembe
• 1.5 lt su
• 3 çay kaşığı tuz

Terbiye İçin

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 limon suyu
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı sıcak işkembe suyu

Soslar İçin

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Yarım limon suyu

Hazırlama Aşaması

• En başta işkembeyi yaklaşık 1 saat kadar sirkeli suda bekletiyoruz. Daha sonra işkembeyi alarak uygun bir tencere içerisinde haşlıyoruz. Haşlanan suyu dökmeden ayırıyoruz.
• Ardından işkembeyi alarak istenilen boyutlarda küp küp olacak şekilde doğruyoruz.İri parçalı sevenler iri olarak doğrayabilir.
• Doğramış olduğumuz işkembeleri haşlanmış olduğu suyun içine geri bırakıyoruz. Kısık ateşte pişmesi için bırakıyoruz.
• İşkembeler kısık ateşte pişerken biz de terbiyesini hazırlamak için harekete geçiyoruz. Bunun için 1 su bardağı yoğurdu alarak bir çırpıcı ile iyice çırpıyoruz. Yarım limon suyunu ve 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 2 diş ezilmiş sarımsağı ilave ediyoruz. Yoğurdun özleri kalmayacak şekilde çırpmaya devam ediyoruz. Ardından bir adet yumurta ekliyoruz. Tanecik kalmayacak biçimde karıştırmaya devam ediyoruz. 2 yemek kaşığı un da ilave ederek pütür kalmaması için çırpma işlemine devam ediyoruz.
• Bu işkembe çorbasının terbiyesinin içerisine 1 su bardağı işkembe çorbasının suyundan ilave ediyoruz ve ılıştırıyoruz ki çorbaya eklediğimizde çorbada kesilme olmasın diye. 
• Hazır olan terbiyeyi işkembe çorbasına ilave ediyoruz. Bir süre karıştırıyoruz.
• Artık çorbanın sosuna geçebiliriz. Bir yemek kaşığı tereyağı içine 1 çay kaşığı pul biberi ekleyerek biraz yakıyoruz. 
• Çorba bu sırada kaynamaya devam ediyor ve kaynadıkça kıvam almaya başlıyor. Ara ara çorbamızı kontrol edelim ve karıştıralım.
• Sarımsak sosu işkembe çorbasının olmazsa olmazları arasındandır. Hatta işkembe çorbası denilince akla ilk bol sarımsak ve sirkeli sosu aklımıza gelir. Bu sosu hazırlamak da en az çorbayı yapmak kadar kolay. İlk önce 2 diş sarımsağı iyice ezelim veya rendeden geçirelim. Daha sonra üzerine 1 tatlı kaşığı sirke, yarım limon suyunu ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı alarak çorbaya ekliyoruz.
• Sosu da ilave ettikten sonra yaklaşık 15 dakika kadar pişirmeye devam edelim Ne çok berrak ne çok yoğun bir kıvam olacak. 
• Çorbamız servise hazır. Tereyağı sosunu ister direkt olarak çorba üzerine isterseniz servis yaparken tabaklara dökebilirsiniz.
• Herkese afiyet olsun.