Padişahların Midesini Fetheden ve Saray Mutfağının Önde Gelen Yemek Tariflerinden Biri olan Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
Adından da anlaşılacağı gibi saray mutfağına ait olan çok eski tariflerimiz arasında bulunan aşamaları biraz fazla olsa da lezzetli ana yemeklerden olan ve Osmanlı padişahlarının sofralarını süsleyen hünkar beğendi şu şekilde yapılmaktadır
Hünkar Beğendi İçin Malzemeler
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 500 gram kıyma
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 adet orta boy domates
- bir yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Beğendisi İçin İse;
- yarım su bardağı kaşar peyniri
- bir buçuk su bardağı süt
- bir yemek kaşığı tereyağı
- 4 tane orta boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz
Hünkar Beğendi’nin Yapılışı;
Önce yapımına 4 orta boy patlıcanı bıçakla delerek fırın tepsisine koymakla başlarız. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlanır. Daha sonra fırınlanmış patlıcanları kaba aldıktan sonra kolay soyulması için üzerini kapatıp 15 dakika kadar beklettikten sonra patlıcanların kabuklarını rahatça soyabiliriz.
Soyma işlemi tamamlandıktan sonra bir tava alıp 3 yemek kaşığı zeytinyağı bu tavada ısıtıp iki tane doğranmış kuru soğanı zeytinyağının içine ilave edip pembeleşinceye kadar kavururuz, bu karışımın üzerine 4 tane doğranmış sarımsağı ilave edip onun da içine 500 gram kuşbaşı dana ya da isteğe göre kuzu etini ilave edebilirsiniz etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın bir yemek kaşığı domates salçası ve karabiber tuz ilave edilir daha sonra bu karışımın içine doğranmış 3 adet soyulmuş ve doğranmış domates ekleyin.
2 su bardağı sıcak su ekleyip etlerin pişmesini bekleyin beğendiği hazırlamak için ise bir yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritip içine 2 yemek kaşığı unu dökün. Un kokusu çıkana kadar yağda bunu kavurun üzerine 2 su bardağı sütü ekleyin daha sonra yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini beğendinin üzerine ekin ve erimesini sağlayın, daha sonra ayrı bir tavada yaptığınız etleri beğendinin üzerine koyun.
Üzerine de bir maydanoz sapı ile süsleyebilirsiniz. Herhangi bir yeşillik ile süsleyebilirsiniz. Genellikle sıcak servis edilmeli.Çünkü etin yağlarının dönük olmaması gerekmektedir ve beğendinin içindeki kaşarın da sıcakken daha akışkan olduğu için beğendinin lezzetini daha da arttırır. Bunlar beğendi servis edilirken dikkat edilecek hususlardır. Bu tarifi deneyen herkese afiyet olsun. İkram ettiğiniz herkesten kesinlikle bu tarifle övgüler alacaksınız
