Somer Şef'in önerdiği sokak lezzeti pani puri tarifi! MasterChef Bu Tarifi Sır Gibi Saklıyor
Pani puri tarifi merak ediliyor. Somer Sivrioğlu'nun önerdiği pani puri bir sokak lezzeti. Pani puri Asya ve Hint karışımı bir sokak yemeği. MasterChef'te hem görünümü hem de lezzeti farklı olan bu yemek oldukça ilgi çekti. Somer Şef pani purinin püf noktasının hamurunun çıtırlığı olduğunu söyledi. İşte pani puri tarifi ve Somer Şefin önerileri...
Pani puri tarifi Hint ve Asya mutfağı karışımından oluşan bir sokak lezzeti. Pani purinin MasterChef'te yapılmasıyla izleyiciler tarafından merak edilmeye başlandı. Peki, pani puri nasıl yapılır? Paninin dışındaki hamura verilen bir isim olduğunu belirten Şef Somer Sivrioğlu, pani purinin püf noktasının hamurunun çıtırlığı olduğunu söyledi. Pani purinin ana malzemeleri patates, haşlanmış nohut, kimyon ve tuz olarak sıralanıyor. İşte nefis sokak lezzeti pani purinin tarifi ve malzemeleri...
PANİ PURİNİN PÜF NOKTALARI
Hamur çıtır ve pofidik olmalı
Su yerine mutlaka soda kullanılmalı
Hazırlanan kimyonlu yoğurtta yoğurt miktarının iyi ayarlanmalı
HAMUR İÇİN MALZEMELER
İrmik
Soda
Un
Tuz
Hamur Kabartma Tozu
BİRİNCİ İÇ DOLGU MALZEMELERİ
Patates
Haşlanmış Nohut
Pul biber
Kimyon
Tuz
ÜZERİ İÇİN: KİMYONLA KAVRULMUŞ NOHUT TANELERİ
İKİNCİ İÇ DOLGU MALZEMELERI
Ispanak
Soğan
Tuz
Zeytinyağı
Siyah sarımsak
Gram masala
ÜZERİ İÇİN: YOĞURT VE KIMYON (DEKOR)
ÜÇÜNCÜ İC DOLGU MALZEMELERİ
Balkabağı
Havuç
Tane kişniş
Renkli tane biberler
Yer fıstığı
Peanut satay sos
ÜZERİ İÇİN: SAFRAN
DORDUNCU DOLGU MALZEMELERİ
Kırmızı kapya biber
Patlıcan
Madras köri sos
Sriracha
ÜZERİ İÇİN : KIRMIZI SOGAN
SUYU İÇİN MALZEMELER
Taze kişniş
Taze nane
Taze zencefil
Yeşil cin biber
Kimyon
Kaya tuzu
Garam Masala
Demirhindi
ÜZERİ İÇİN: HAŞLANMIŞ NOHUT TANELERI
YAPILIŞI
HAMURU İÇİN
Pani puri tarifi için önce hamur hazırlanıyor. Sodayı buzluğa koyup neredeyse donacak kıvama gelene kadar bekletiyoruz.
Diğer malzemeleri bir kapta karıştırıp sodayı ekleyip yoğurdukdan sonra beklemeye alıyoruz.
Hamuru çok ince şekilde açıp kızgın yağa atıyoruz, üzerine kaşık yardımı ile kızgın yağ atarak kabarmasını sağlıyoruz.
PATATES DOLGUSU İÇİN
Patatesleri ve nohutları haşlıyoruz.
İkisini birlikte püre haline getirip, baharatlar ile karıştırıyoruz.
ISPANAK DOLGUSU İÇİN
Ispanağı soğan ile birlikte zeytinyağında kavurup, garam masala ve siyah sarımsak ekliyoruz.
BALKABAĞI DOLGUSU
Balkabağını ve havucu haşlayıp püre haline getiriyoruz.
İçine tane kişniş, renkli tane biberleri parçalayıp koyuyoruz, satay sos ve kırılmış yer fıstığı ile birleştiriyoruz.
PATLICAN DOLGUSU İÇİN
Kırmızı kapya ve patlıcanı közlüyoruz. Kabuklarını koyup eziyoruz. İçine sriracha ve madras köri sos ekliyoruz.
SUYU İÇİN
Demirhindileri sıcak suda bekletiyoruz.
Diğer tüm malzemeleri ve demirhindileri bir blender yardımı ile parçalıyoruz.
Blenderın içine su ekleyip, tüm malzemeleri karıştırmaya devam ediyoruz.
TABAKLAMA İÇİN
Kabaran hamurların ortasını çay kaşığı arkası ya da makas yardımı ile açıyoruz.
Her bir dolgudan 3er tane olmak üzere 12 adet hazırlıyoruz.
Patates dolgulu olanın üstüne kimyonla kavrulmuş haşlanmış nohut
Ispanak dolgulu olanın üstüne kimyon ile karıştırılmış yoğurt
Balkabak dolgulu olanın üstüne safran
Patlıcan dolgulu olanın üstüne kırmızı soğan koyuyoruz.
