Türk mutfağının Yıldızı Kumbursiye Çorbası Nasıl Yapılır, Hangi Yöreye Ait?

Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan kumbursiye çorbası Hatay mutfağı ile özdeşleşmiş bir tarif bu tariftir. Yapımında nohut, kuzu eti ve yoğurt kullanılmaktadır. Başlangıç menüsü olarak tüketilen çorba bol baharatla ve sosla servis yapılmaktadır. Özelikle kalabalık sofralarda tercih edilen kumbursiye çorbası protein deposudur. Peki, bu lezzetli çorbanın malzemeleri nelerdir, hangi yöreye aittir?

Kumbursiye çorbası yöresel tatlardan hoşlananlar için müthiş bir lezzettir. Hatay mutfağında yer bulan çeneçarpan çorbası, Adıyaman mutfağındaki meyir çorbası ve değişik çorba tarifi arayanlara kumbursiye çorbası güzel bir alternatif olabilir.

Kumbursiye Çorbası Malzemeler

• Yarım kilo arpacık soğan
• 1 kilogram kuzu kuşbaşı
• 2 su bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 2  su bardağı su
• Bir baş sarımsak
• 500 gram tuzlu yoğurt

Sosu için;

• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı bulunmaktadır.

Kumbursiye Çorbası  Yapılışı

 Nohutları öncelikli olarak bir gece öncesinden hazırlayın ve ıslatın. Çorbanın hazırlanacağı gün ise kuşbaşı etleri düdüklü tencerede pişirin. Üzerini geçecek şekilde su ekleyerek pişirdiğiniz de istediğiniz kıvama getirmiş olacaksınız. Bir tencereye tereyağını alın ve eritin 1/2 kilogram arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini yağın içerisinde ekleyin ve iyice kavurun. Pişen nohutları ve etleri su ile beraber soğanların içine ilave edin. Çorbanın üzerine 2 bardak kadar içme suyu ekleyin ve karışımı iyice karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra  tuzlu yoğurdun üzerine çorbanın suyundan alarak ılıtın. Yoğurdu çorbaya yavaşça ekleyin ve karıştırın. Bu şekilde birkaç taşım kaynattıktan sonra sos tavasında tereyağını eritin. Toz biber, karabiber ve nane ekleyerek yağı pişirin. Hazırladığınız çorbanın üzerine tereyağlı sosu gezdirin. Çorbanız servise hazır.