Eskişehir mutfağının Vazgeçilmez Yemeği Balaban Kebabı Nasıl Pişirilir? Balaban Kebabı Malzemeleri Nelerdir?

Balaban kebabı görünümü ile ev yapımı İskendere benzemektedir. Balaban kebabı Eskişehir mutfağına özgü bir lezzet olup içerisinde domates sosu, yoğurt, tırnak pide ve bolca tereyağı bulunmaktadır. Balaban köfte döküm ütü ile baskılanarak düşünülmektedir. Ancak döküm tavada pişirilen versiyonu da bulunur. Bu yemeği aroma katmak için pideler et suyu ısıtılabilir. Malzemeler hazır ise meşhur Balaban kebabının yapımı hakkında detaylı bilgi verebiliriz.

Balaban Kebabı Malzemeleri

Balaban kebabı köftesi için;

• 1.5 kaşığı karabiber
• 2 adet orta boy soğan
• 1 ç.b. bayat ekmek içi veya galeta unu
• 1.5 çay kaşığı kadar tuz

Balaban kebabı sosu için;

• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım y. K. tereyağı
• Yarım su bardağı su
• Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için;

• 1 su bardağı et suyu
• 2 adet tırnak pide
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet domates ve
• 2 adet biber gerekir.

Balaban Kebabı Nasıl Yapılır?

Balaban kebabı yapımında ilk işlem soğanlarla gerçekleştirilir. Ekmek içleri incecik çekilir veya galeta unu kullanılır. Bir kap içerisinde ekmek içi, kıyma, soğan, karabiber hamur haline gelinceye kadar iyice yoğrulur. Döküm tavada önlü arkalı kızartılır. Domates ve biberler közlenir. Domates sosu için 1 kaşık tereyağı eritilir. Üzerine salça, toz şeker ve tuz eklenerek pişirilir. Salçanın kokusu çıkıncaya kadar malzeme iyice ocakta kavrulur ve yavaş yavaş su ilave edilir. Sosu için bir taşım kaynatıldıktan sonra pideler kesilerek hazırlanır. Tırnak pideler küp küp doğranır ve servis tabağı içerisine yerleştirilir ve suyu tencerede ısıtılıp tırnak pideler üzerinde gezdirilir. Yoğurt iyice çırpılır ve sonra pidelerin üzerine gezdirilir. Domates sosu yoğurdun üzerine gezdirilir. En üst kısma da pişirilen köfteler domates ve biberler yerleştirilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve köftelerin üzerinde gezdirilir.

Balaban köftesi hazırlanırken kıymanın kalitesi ve etin dinlendirilmiş olması gerekmektedir. Tırnak pide yerine ev yapımı ramazan pidesinin de kullanılabileceği bu tarifte müthiş bir lezzet ortaya çıksın istiyorsanız köftelerinize şekil verirken avuç içlerinizi de hafifçe ıslatabilirsiniz. Domates ve biberler fırında veya ocağın üzerinde közlendiğinde lezzeti çok daha özel olacaktır.